Fräscht, krispigt och smaskigt – det är wokad mat med grönsaker och kanske olika sorters kött. Asiatisk matlagning blev mer och mer populär i Sverige i slutet av 1980-talet och wokpannan blev årets julklapp 1990. Idag är det kanske inte så att vi i särskilt stor utsträckning wokar mat hemma, men att köpa wok som snabbmat är det många som gör.
Tekniken att woka mat kommer från Asien och stekpannan, woken, är en speciell typ av kokkärl. Genom en relativt smal botten och höga sidor koncentreras värmen till bottenytan och kan snabbt hetta upp maten innan den kastas upp mot kanterna. En wokpanna har ursprungligen en rund botten, men den passar inte moderna spisar.
Det finns många olika fabrikat av wokpannor men storleken är viktig eftersom alla ingredienser lagas till i samma panna. En del pannor tillverkas av aluminium med en beläggning som hindrar maten att bränna fast. Andra pannor har flera lager metall och håller värmen bättre. En wokpanna kan köpas från 300 kronor upp till exklusiva pannor på över 5000 kronor.
Därför blev woken årets julklapp 1990
Wokpannan utsågs till årets julklapp 1990 under en period då svenskarnas matvanor genomgick en internationalisering. Flera faktorer bidrog till att HUI valde just denna asiatiska stekpanna som representant för årets mest trendiga julklapp.
Hälsotrenden var på stark frammarsch i början av 1990-talet. Woken passade perfekt in i denna trend eftersom matlagningsmetoden bevarar vitaminerna i grönsakerna samtidigt som den kräver minimalt med fett. Snabb tillagning där råvarorna behöll sin fräschör och textur tilltalade den allt mer hälsomedvetna svenska befolkningen.
Ökat resande till Asien under 1980-talet hade också introducerat svenskarna för nya smaker och mattraditioner. När resenärer kom hem ville de återskapa de spännande rätterna från Thailand, Kina och andra asiatiska länder, vilket skapade en marknad för asiatiska köksredskap.
Wokpannan representerade även en enkelhet och snabbhet som passade den moderna livsstilen. Med alla ingredienser tillagade i en och samma panna blev matlagningen enklare – perfekt för svenska hushåll där båda vuxna allt oftare förvärvsarbetade.
Dessutom var prisnivån rimlig. En basic wokpanna var tillräckligt prisvärd för att passa som julklapp, medan det också fanns lyxigare varianter för den som ville satsa lite extra.
Sammanfattningsvis blev woken årets julklapp 1990 av följande anledningar:
- Hälsotrenden – Woken möjliggjorde tillagning med lite fett och bevarade vitaminerna i maten
- Internationalisering – Svenskarnas ökade intresse för asiatisk matkultur efter ökat resande
- Tidseffektivitet – Snabb matlagning i en och samma panna passade moderna livsstilar
- Prisvärd nymodighet – En produkt som var tillräckligt ny för att kännas spännande men inte för dyr som gåva
Utvecklingen för woken efter 1990
Från att ha varit en trendig nyhet 1990 har woken etablerat sig som ett standardköksredskap i många svenska hem. Samtidigt har både användningen och designen utvecklats under de senaste decennierna.
Moderna wokpannor har anpassats för europeiska kök, framför allt genom att man ersatt den traditionella runda bottnen med en platt botten som fungerar på elektriska spisar och induktionshällar. Material och beläggningar har också utvecklats – dagens wokpannor finns i allt från traditionellt gjutjärn till högteknologiska non-stick-beläggningar och keramiska material.
Intressant nog har wokens popularitet delvis falnat i hemmaköken till förmån för andra internationella tillagningsmetoder och köksredskap som tagit plats som trendsättare. Slow food-rörelsen, sous vide-tillagning och senast matlagning med air fryer representerar utvecklingar som på olika sätt kontrasterar mot wokens snabba, heta tillagning.